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花様 西梅田店で店長させて頂いてます。

数少ない花様立ち上げメンバーの一人です。

実は元お笑い芸人という異質な過去を持っています。
飲食歴かれこれ13年ですが、日々勉強の毎日です。

大阪を、関西を、日本を、飲食業界から一緒に盛り上げていきましょう★

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2009年2月

2009年2月28日 (土)

春コース(デザート偏)


fullmoon守山苺と全粒粉カスタードの碗パフェshine

春が旬の近江守山苺heart04に自家栽培ファームで生育から製粉まで全て行った完全国産近江全粒粉を使用したカスタードにさらに自家製米をゼリーをプラスsign01
スタッフにも大人気のコースデザートですhappy01

春コース(主菜偏)


fullmoon近江八幡赤蒟蒻と若鶏のソテー 近江玉葱の卸し醤油ソースshine

派手好きの織田信長が伝えたとされる赤色の蒟蒻で鉄分が豊富sign01

料理の説明はネーミング通りです

ソースは甘辛く癖になる味です!
隠し味に摩り下ろした玉葱以外にりんごが入ってます

despair言ってしまったら隠し味じゃなくなるかbomb

付け合せに季節の近江野菜も添えられますよhappy01

2009年2月27日 (金)

春コース(温物偏)


fullmoon比叡ゆばとあさりの若竹煮 彩りにゅう麺shine
春と言えば若竹煮と言っても過言ではありません!
春先のワカメと筍は美味しいですからね♪
さらに旬のあさりを加えての正に旬づくしの一品です
にゅう麺は紫蘇の入ったピンク色の物を採用し彩りも春らしく仕上がっています。
比叡ゆばは漢字で湯葉と書かないのが正式名称sign01

由緒正しき『ゆば八』さんの比叡ゆばを使用しヘルシーさも最高潮ですrock
この温物のお出しで油物の油分を流し次はいよいよ主菜ですsign03

2009年2月26日 (木)

花様 春コース(油物偏)


fullmoon近江男爵芋と新牛蒡の花衣揚げshine
こちらがコースfive品目の揚げ物で御座いますsign01

ジャガイモの食感と春が旬の新牛蒡を混ぜ合わせたサクサク揚げ物です

花衣はジャガイモを千切りにし細かくした後衣につける事により玉葱の花みたいな仕上がりで中はもちもち外はパリパリのやみ付きになる一品です
さて次は温物偏です

花様 春コース完成(鮮菜編)


コースのfour品目

fullmoon近江朝摘み姿野菜の菜園風サラダ 桜花ドレッシングshine

花様のサラダは一味も二味も違いますsign03

通常ならお皿で提供ですか花様では臨場感溢れるざるにて提供いたします

ドレッシングには桜の花びらを使用したディップタイプのドレッシングを採用up
お野菜たちも産地直送だからできる栄養価の高い葉付きのまま全て食べることが出来るんです

野菜ソムリエおすすめの鮮菜sign01

何度かすでに提供していますが『おお~~』歓声が上がります。

そんな一品で御座います

次回は(油物編)です

2009年2月25日 (水)

花様 春コース(前菜編)


何度も試作、試食を繰り返し要約完成した春コースの解説です。
全て一度に解説できないのでまずは(前菜編)upwardright

前菜はthree種を一皿の信楽焼きの器にのせてのご提供です

fullmoon近江菜の花と木の芽味噌の春野菜カナッペ

近江で摂れた菜の花を粗く叩き、木の芽味噌と和えてます

ほろ苦さと木の芽味噌のバランスが絶妙な春らしい一品shine

fullmoon近江琵琶湖産はすこ(こじゃこ)の甘露煮 聖護院蕪の風浪仕立て
桂剥きにした蕪を波のように並べることで春一番で際立つ琵琶湖の水面をイメージしました。shine
その上にはすこを並べることでまるで活きているかのように泳ぎ回ります(嘘)

fullmoon近江人参と守山大豆の一さじうすい豆腐 山菜のせ
春の芽吹きと同時に山菜達も旬を向かえます
一さじのレンゲ(木製スプーン)の上でどれだけ表現できるかの一品です
グリンピースをペーストにしたふんわり柔らかい豆腐に仕立てています。
そのままレンゲで召し上がられますので食べやすさもGOODshine

次回は(鮮菜編)ですsign01

お得!ランチポイントカード


申し訳ありません!

いきなり誤るわたし?

ぐるなびにはランチのクーポン券はついてないのですwobbly

しかしsign01

ランチにはお得なポイントカードが御座いますsign03

なんとsign03

seven回目はランチ無料になるんですsign03

ランチユーザーにはとても重宝されています。

しかも満了がonezeroポイントでディナーのお食事券に交換できます

しかも花様全店共通sign01

東梅田、北堀江、南船場でも使えますsign01

しかも有効期限もないsign01

しかも、もうないかsweat02

なのでランチご利用のお客様でポイントカードをお持ちでない方はスタッフまでお申しつけ下さいup

2009年2月24日 (火)

苺の旬は冬じゃない!

苺の旬をクリスマスの冬だと思っている方は多いと思います。

一年の上で最盛期を迎えるので出回り時期の旬とは言えますが植物的には春に身を付けるので2月中旬位から4月頃が旬にあたります


       
苺はおいしいだけでなくビタミンCの宝庫でもあり中粒5~6個で一日のビタミンCの摂取量をまかなえてしまいます。

ストレスの多い方や喫煙者に是非食べてもらいたい果実です。

(苺の豆知識)

苺を洗う時はへたを付けたまま洗ってください。

へたを落としてからだと栄養が水に流出してしまうからです

又、塩水で洗うと良いと聞きますがそれは農薬など使用していない昔の話で現代では塩もみや塩水で洗うと農薬が果実に浸透するのでおすすめ出来ません。

もちろん体に害がない量の使用を規定として農薬を使用していますが、、、、苺は甘いので他の野菜に比べて農薬量は多いのです。

表面を綺麗に水洗いしてから食べて下さいね。

、、、、何故か苺を不評しているような感じになってすいませんwobbly

そしてもうひとつはお尻のとんがってる方が甘みがあるので葉の付いている側から食べると最後まで甘く食べれます。happy01

投稿数100件♪


意味なく狸です

ブログ投稿数100件いきました、、punch

ブログの担当になり早三ヶ月中々のペースでかいてるのかな?

きりが良いのでアップhappy01


そして今日サンプルとしていただいたお酒eye

なんとふきのとうの焼酎sign01

当店では野菜焼酎は多数取り揃えていますので中々面白く春らしいお酒です

メニューにのせようか検討中です

少し甘さが残る春らしい焼酎の紹介でしたhappy01

2009年2月23日 (月)

当店だけ?当たり者続出ぐるなびタッチ♪


まだまだ当たりますshine

今月nine人目の当たりsign03

こんなに当たるんですねhappy01

皆さんお会計時ではなく来店時にもタッチ出来るので試してみてください!

宝くじよりも確立upです

後ろのトミーズの雅さんも写ってますねimpact

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